薬用作物を活用したレシピ発表会・試食会

三豊市では薬用作物の栽培や活用の普及推進を行っています

三豊市ではこのたび、薬用作物を食材とした「食の展開」を進めるため、市生活研究グループや笠田高等学校、市内の飲食店、洋菓子店に料理メニューの開発やレシピの考案をしていただきました。

そして、令和2年10月2日に、三豊市文化会館（マリンウェーブ）でこれらのメニューやレシピの発表会・試食会を行いました。

発表会・試食会の様子

鯛の塩釜焼きなど豪華なメニューも

ズラリと並んだメニュー

一品ずつメニューの特徴と効能を解説

みなさんも、ぜひご家庭で薬用作物を調理し、おいしく食べてみてください。機能性成分を取り入れて、健康な身体を作りましょう！！

今回の素材（薬用作物の一例）

収穫された赤シソ

赤シソ・・・ビタミンとミネラル類を豊富に含んでおり、⾹り成分との相乗効果も期待できる栄養価の⾼い作物です。特にβ-カロテンとカルシウム、ビタミンB1の多さは野菜の中でも群を抜いています。またポリフェノールの⼀種であるロスマリン酸も含まれています。葉の独特の⾹りはポリフェノールの⼀種であるペリルアルデヒドによるものです。ペリルアルデヒドには強い抗菌作⽤・防腐効果があるとされています。

道端に自生するヨモギ

ヨモギ・・・カルシウムや鉄分などのミネラル、ビタミン類、⾷物繊維、クロロフィル（葉緑素）などが豊富に含まれています。カルシウムの含有量は、100gあたり180mgとほうれん草やにんじんよりも多く、濃い緑⾊の葉に含まれるクロロフィルは、優れた造⾎作⽤を持っているといわれています。また、ほうれん草の10倍以上の不溶性⾷物繊維が含まれており、便秘解消に役立ちます。

キクイモ・・・天然のインシュリンとよばれる「イヌリン」が多く含まれ、ビタミンやミネラルも豊富な作物です。イヌリンは水溶性の食物繊維の1つで、糖質の吸収を抑える働きがあり、血糖値の改善や糖尿病の予防に役立つとされています。

当日のメニュー

当日のメニュー
No.	使用した作物	メニュー	考案者
1	赤シソ	赤シソのちらし寿司	高瀬町生活研究グループ
2	赤シソ	赤シソ酢	高瀬町生活研究グループ
3	赤シソ	赤シソの羊羹	高瀬町生活研究グループ
4	赤シソ	赤シソおはぎ	高瀬町生活研究グループ
5	赤シソ	赤シソジュース	高瀬町生活研究グループ
6	赤シソ	赤シソ味噌	高瀬町生活研究グループ
7	赤シソ	赤シソおかき	高瀬町生活研究グループ
8	ヨモギ	よもぎのおかき	高瀬町生活研究グループ
9	赤シソ	しそグミ	詫間町生活研究グループ
10	赤シソ	しそジュース	詫間町生活研究グループ
11	赤シソ	シソ味噌	詫間町生活研究グループ
12	キクイモ	キクイモお好み焼き	詫間町生活研究グループ
13	キクイモ	キクイモ蒸饅頭	詫間町生活研究グループ
14	ヨモギ	よもぎカレー	風凛堂
15	赤シソ	紫蘇海老ラディッシュ	Villa d' costa
16	赤シソ	しそ香る地物天然鯛の塩釜焼	Villa d' costa
17	ヨモギ	オリーブ夢豚のよもぎ肉まん	和 dinning 讃岐亭
18	赤シソ	赤じそのメレンゲ菓子	グルマンディーズ
19	赤シソ	赤じそのシフォンケーキ	グルマンディーズ
20	ヨモギ	よもぎのチーズケーキ	グルマンディーズ
21	ヨモギ	よもぎのパウンドケーキ	グルマンディーズ
22	赤シソ/ヨモギ	赤シソプレッツェル/よもぎプレッツェル	笠田高等学校
23	赤シソ	赤じそしゅうまい	笠田高等学校
24	赤シソ/ヨモギ	赤じそ天/よもぎ天	笠田高等学校
25	ヨモギ	よもぎスパニッシュオムレツ	笠田高等学校
26	ヨモギ	よもぎドーナツ	笠田高等学校
27	ヨモギ	よもぎサモサ	笠田高等学校
28	ヨモギ	よもぎかきあげ	笠田高等学校