高瀬のお茶

 三豊では高瀬町二ノ宮地区を中心にお茶が作られています。
 「やぶきた」を中心とした品種で構成されており、早生品種の「さえみどり」晩生品種の「おくみどり」等が近年改植により導入されています。
 山あいの中で育まれたお茶特有の香り、味をお楽しみください。

1 摘みとり

新芽を摘みとります。2人1組で機械ハサミを支えながら慎重に摘み取ります。

2 工場へ搬入

摘み取られたお茶の葉は工場に集められます。お茶の葉は摘み取られるとすぐに酸化酵素の働きで発酵が始まります。発酵が進まないよう冷風を当てながらコンテナで保管します。

3 蒸す

高温の蒸気でお茶の葉を蒸して発酵を止めます。

4 粗揉（そじゅう）

葉に熱風を当てながら、かくはんし、水分を飛ばします。

5 揉捻（じゅうねん）

葉を揉むことで、玉になったものを解きほぐすとともに、葉の内部と表面の水分を均一にします。

6 中揉（ちゅうじゅう）

葉に熱風を当てながらさらに水分を飛ばし、葉によりをかけていきます。

7 精揉（せいじゅう）

葉をさらに細く伸ばしていきます。

8 乾燥

最後に十分に乾燥させます。

これで「荒茶」のできあがり。長期の貯蔵にも耐えられます。

その後、製品として仕上げられます。

 まろやかな甘味とキリッとした苦味のバランスが絶妙でなんといってもさわやかな香りが最大の魅力。煎茶は湯加減によってさまざまな味わいが楽しめます。低めの温度(60～70℃)でいれれば甘味とうまみがより引き出され、まろやかな味わいになれます。渋みを強調させたい場合は、高めの温度(90℃）でサッと入れるのがコツです。
 また、ひとつの茶葉で3回程度お茶が飲めますが、1回目は甘み、2回目は渋み、3回目は苦みが楽しめます。
 お好みで楽しんでみてください。